ENSILADO DE MAÍZ Y RIESGO DE MICOTOXINAS
Contribuyen varios factores en la alta contaminación encontrada en el ensilado de maíz: mayor desarrollo de moho en el tallo y las hojas en comparación con la mazorca, condiciones de cosecha, condiciones de almacenamiento… El ensilado de maíz está a menudo contaminado por una mezcla de micotoxinas antes y después de la cosecha, dependiendo de la temperatura, actividad del agua (aw), disponibilidad de oxígeno y las condiciones de pH (Coulombe, 1993).
CONDICIONES PRECOSECHA
Los mohos previos a la cosecha o en el campo se desarrollan durante el crecimiento y maduración de la planta ya que la humedad es alta (>70%) y la temperatura fluctúa entre días y noches, siendo Fusarium la especie principal en el campo. El frío, así como los periodos de humedad seguidos de periodos de sequía favorecen el desarrollo de Fusarium graminearum, nivale, culmorum, poae y roseum produciendo principalmente deoxynivalenol (DON) y zeralenona (ZEA). Sin embargo, Fusarium proliferatum y verticillioides se desarrollan principalmente durante periodos cálidos y secos (temperatura más alta que Fusarium sp cuando produce DON) seguido por condiciones de humedad. Estos últimos mohos conducen a la fusariosis, una importante enfermedad de las plantas de maíz, y producen fumonisinas. Las condiciones climáticas juegan un papel importante en la producción de micotoxinas en el campo. Muchos estudios revelan que DON es la micotoxina más frecuente en el ensilado de maíz (Cogan et al., 2016) y puede usarse como un marcador de aparición de micotoxinas de Fusarium (Sobrovà et al., 2010, Slikovà et al., 2013). ZEA coexiste con DON ya que ambos son producidos por Fusarium graminearum, pero las analíticas muestran que ZEA se detecta comúnmente en un nivel más bajo que DON. Otras micotoxinas de Fusarium (enniatinas, beauvericinas, ácidos fusaricos y moniliformina) se detectan comúnmente, pero con menor incidencia y nivel de contaminación (Ogunade et al., 2018). Durante periodos muy cálidos (>32°C), alta humedad o estrés por sequía, Aspergillus flavusse puede desarrollaren el campo aunque los Aspergillus son más conocidos como mohos de postcosecha. Se han identificado algunos métodos de cultivo por su impacto en el desarrollo de Fusarium, como la selección de variedades resistentes, el manejo de residuos de la cosecha anterior, la rotación de cultivos, el uso de sistemas de riego para prevenir la sequía, la fertilización adecuada y la propagación de pesticidas (con preocupación por salud pública) o bioagentes (Edwards 2004; Whit low and Haglet, 2005). Los daños causados por insectos pueden aumentar significativamente la contaminación por toxinas de Fusarium y aflatoxinas, ya que predispone al maíz a enfermedades fúngicas (Munkvold, 2014).
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